主菜 魚介類のレシピ

鯛のあら炊きのレシピ

投稿日:

一匹の鯛をお刺身用にしたあとのあらであら炊きを作りました!

 

材料

鯛のあら1匹分

生姜1かけ(スライス)

<調味料>醤油万能カップ1弱・みりん万能カップ1弱・酒万能カップ1/2

 

 

 

作り方

1.大フライパン8分目くらいの高さまで浄水を入れて、沸騰させておく。

 

2.鯛のあらを浄水できれいに洗う。細かいところは歯ブラシを使う。できる限り「血合い」を取り除く。

 

3.1の沸騰したお湯の中に、2の洗った鯛のあらを入れさっとくぐらせ(霜降り)、ざるに取る。

残ってる血合いがあればさらに取り除く。

 

4.大フライパンを洗い、そのあとに調味料すべてと生姜スライス入れて沸騰させる。

 

5.4の中に3の鯛をキッチンペーパーで水気を拭き取り、入れて蓋をし中火IR8でもう一度沸騰させる。

 

6.蓋を開けて、鯛を裏返し、もう一度蓋をして中火IR8で沸騰させ、次に弱火IR3にして3分煮る。

 

7.火が通ったら出来上がり。

 

 

 

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