ローストビーフのレシピ
材料
牛もも肉500g・貝割れ適宜・塩コショウ・ビニール袋2枚
たれA:ポン酢100cc・油30cc・玉ねぎ1/2個
作り方
- 大ソースパンに7分目に水を入れ、保温70度でお湯にしておく。
- 塩コショウしておいたお肉を大フライパンでしっかり焼き目を入れる。
- ビニール袋2重にした中に2のお肉を入れビニール袋の口をしっかり閉める。1の大ソースパンに入れる。小ソースパンのふたで落し蓋をし大ソースパンの蓋をして保温70度で40分。
- 40分したら取り出し袋のまま水につけ、粗熱を取る。
- Aの材料の玉ねぎを擦りおろし、ポン酢・油を加えてたれを作る。(フードプロセッサーだと、メタルですべて混ぜる)
- 4のお肉が冷めたら薄くスライスし、たれをかけてどうぞ。
★牛肉は70度のお湯だとたんぱく質が凝固せず、熟成されてうまみがひきだされます。
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