大豆と野菜の五目煮のレシピ
材料
大豆水煮パック2袋
たけのこ150g・ごぼう1本・薄揚げ1枚・人参大1.5本・蓮根約10㎝
大根約15㎝・昆布10㎝×20㎝・鶏もも肉200g
クリップエンドウ約10本
調味料：みりん90cc・醤油90cc
作り方
1.野菜、鶏肉を全て同じくらいの大きさ、約1～1.5㎝角切りに切る。
人参、大根、蓮根は皮をむく。
ごぼうは皮をむかず、たわしでこすり洗いして汚れを取る。
ごぼうは水にさらす必要はないです。ごぼうの栄養なので水にさらして取ってしまわない。
薄揚げはサッと熱湯をかける。
昆布は汚れをキッチンペーパーでサッとふき、水に5分位漬けて柔らかく戻しておく。
2.1の野菜と大豆と鶏肉を鍋に入れ、上から調味料、みりん90cc・醤油90ccをかけて、蓋をし強火で加熱する。
3.沸騰したら、へらで混ぜて蓋をして弱火強で約20分煮る。
4.クリップエンドウの筋を取り、別の鍋にひたひたの水を入れ蓋をする。
中火で加熱しコトコト沸騰したら火を止めざるにとる。水には入れない。
*野菜と一緒に煮ると、スナップエンドウのきれいな色が無くなってしまうので別々に茹でる。
5.3の野菜が柔らかく煮えたら出来上がり。
出来上がった大豆と野菜の五目煮を器に盛り、上から4の茹でたスナップエンドウをパラパラとかける。
＊タンパク質たっぷりの大豆と、食物繊維たっぷりの根野菜の煮物です。干し椎茸を入れると、ボリュームアップになりさらにうまみも出て美味しくなります。
だしを使わず、みりんと醤油だけですごく美味しいお味に仕上がります。
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