真鯛のポワレキャベツ添えそら豆のソースのレシピ
材料（４人分）
真鯛4切れ・春キャベツ1/2個・そら豆10粒（切り目を入れる）
A:水150cc・白だし大2/3・塩・白こしょう適宜
B:水50cc・白だし大1/3・生クリーム大1
C：無塩バター30ｇ・塩・白こしょう適宜
米粉・オリーブオイル
作り方
1.春キャベツとそら豆をスチーマーに入れ、中弱火で10分蒸す。
2.春キャベツは細切りにしソースパンに入れ、Ａ150cc・白だし大2/3・塩・白こしょうを入れ、中火で沸騰後1分煮て火を止める。
3.蒸しそら豆は皮をむき、フードプロセッサーのメタルで連続運転しながらＢの水50cc・白だし大1/3・生クリーム大1を入れて混ぜる。
4.小ソースパンに3を入れ弱火で加熱しながらＣの無塩バター30ｇ・塩・白こしょうを入れて味を整える。
5.鯛はきれいな水で洗い水気をキッチンペーパーで拭き取る。
皮目に切り目を入れ、塩・白こしょうし、皮目だけに米粉を付け、余分な粉は落とす。
6.大フライパンを中火で熱し、オリーブオイルを入れ5の鯛を皮目から入れて蓋をする。
鯛を八分通り焼き、裏返し皮目にオイルをかけながらカリッと焼き上げる。
7.皿に2のキャベツの汁を切ってのせ、6の鯛を上にのせる。
4のそら豆のソースを回しかける。
＊そら豆のソースと春キャベツが色鮮やかでお味もとっても美味しいです！！
鯛の皮目がパリッと揚がり香ばしいです。
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