ローストビーフのレシピ

ローストビーフのレシピ

材料

牛もも肉500ｇ・貝割れ適宜・塩ｺｼｮｳ・ﾋﾞﾆｰﾙ袋2枚

たれＡ：ﾎﾟﾝ酢100cc・油30cc・玉ねぎ1/2個

作り方

1. 大ｿｰｽﾊﾟﾝに7分目に水を入れ、保温70度でお湯にしておく。
2. 塩ｺｼｮｳしておいたお肉を大ﾌﾗｲﾊﾟﾝでしっかり焼き目を入れる。
3. ﾋﾞﾆｰﾙ袋2重にした中に2のお肉を入れﾋﾞﾆｰﾙ袋の口をしっかり閉める。1の大ｿｰｽﾊﾟﾝに入れる。小ｿｰｽﾊﾟﾝのふたで落し蓋をし大ｿｰｽﾊﾟﾝの蓋をして保温70度で40分。
4. 40分したら取り出し袋のまま水につけ、粗熱を取る。
5. Aの材料の玉ねぎを擦りおろし、ポン酢・油を加えてたれを作る。（フードプロセッサーだと、メタルですべて混ぜる）
6. 4のお肉が冷めたら薄くｽﾗｲｽし、たれをかけてどうぞ。

★牛肉は70度のお湯だとたんぱく質が凝固せず、熟成されてうまみがひきだされます。

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