もみじ鯛（天然）のうま味がたっぷり入った出汁で食べる鯛そうめん！美味しい♡
お皿に並べてから、出汁を上からかけます。
材料
もみじ鯛（天然）1匹（大きさはお好みで）
だし汁（浄水1200cc+白だし・樽絞り醬油・みりん各大2.5弱）
錦糸卵（卵2～3個）適宜
干椎茸（5～6枚）の甘煮の千切り
塩蔵わかめ適宜（浄水で塩抜きする）
そうめん5束（ゆがいて冷水でしめておく）
片栗粉適宜
三つ葉適宜
薬味＜ゆず千切り・すりごま・生姜すりおろし＞（なくてもOK!）
作り方
1.もみじ鯛を煮付け用に調理してもらう。自分でやってもOK!（うろこ・はらわた等の処理）
2.きれいに洗い、新聞紙を敷き、鯛の表と裏のうろこを取り、裏から腹に切り目を入れはらわたを取り出す。
3.うろこをきれいな水で洗い。キッチンペーパーで水気を取る。
4.塩を、鯛の表と裏に振りかけて、3分位おく。
5.臭みが水分とともに浮いてくるので、その水分をキッチンペーパーで水気を取る。
6.包丁で切り目を入れる。
7.片栗粉を全体にまぶす。
8.ウォック鍋で、170度の油で揚げる。
9.裏返さないで、油をかけながらカラッと揚げる。
10.鯛を取り出し油を切る。
11.出汁を鍋に作り、温める。
12.そこへ揚げた鯛を入れて10分煮る。出汁に鯛のうま味をつける。
鯛は裏返さないこと！
13.大皿の真ん中に鯛、
14.周りにそうめん、
15.錦糸卵、干椎茸のうま煮千切り、わかめ、を添える。
上から出汁をそっとまわしかける。三つ葉を添える。
16.取り皿に、出汁・ゆず千切り・つき白ごまを入れ（なくてもOK!)、そこに取ってどうぞ。
出汁がとっても美味しいです♪
鯛の身も柔らかです(*^^)v
TVで淡路島のお料理を紹介されてました！
それを少しアレンジさせてもらっています。
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