梅干しをお家で手作りしました!添加物無し!国産紀州産の安心の梅干しです。
簡単なんで、興味あればぜひチャレンジして作ってみてください。
無添加なんで安心ですし、
国産の梅で作れるのが嬉しい!!
<横山タカ子さんの、今日の料理2016年6月号のレシピを参照しました!>
材料
国産の完熟梅1㎏(黄色い色の梅)
まだ青い梅は、黄色くなるまで常温に置いて追熟させ、数個であれば後から容器に加えてもOK!
砂糖300g(ザラメ糖&オーガニックシュガー)
天然塩100g(梅の重さの10%)←塩分控えめの量です!
しそ梅酢600cc~800cc(添加物の入ってないもの)又は、米酢
もみ紫蘇約100g(添加物の入ってないもの)
*アルコール消毒液
*保存容器:1750mL瓶(WECK)綺麗に洗って、瓶も蓋もアルコール消毒を振りかけて、キッチンペーパーで拭き取る。
*竹串又は爪楊枝
*キッチンペーパー
*土用干し用のざる
作り方
1.梅は優しく浄水で洗い、
2.竹串(爪楊枝)で、なり口を取る。
3.痛んでる部分があれば、ナイフで切って除く。
4.キッチンペーパーで水気を拭き取り、
5.容器に入れる。
6.砂糖(ザラメ糖&オーガニックシュガー)を入れ、
7.天然塩を入れ、
8.上にもみ紫蘇をのせて
、
上から米酢(梅酢)を入れる。
9.蓋をして、なるべく涼しい日の当たらない場所に2週間以上おく。
<土用干し>→7月半ば~8月上旬まで保存する。
梅雨が明けたので干します。
10.清潔なざるとボウルに梅を取り出し、汁と梅とを分ける。
11.漬け汁 <さ(砂糖)し(塩)す(酢)> は、保存瓶(消毒した)に常温で保存する。
12.ざるを用意し、
13.梅を間隔を開けて並べる。
14.屋外の日当たりの良い場所で3日3晩干す。
15.しそも干してふりかけにする。
16.夜もそのまま夜露にあて、
2日目と、
3日目の朝に、それぞれ1回梅をひっくり返す。
17.干しあがった梅は、清潔な容器(消毒した容器)に、梅酢と一緒に入れて、冷蔵庫で保存します。
すぐに食べられますが、時間がたつほどまろやかなお味になります。
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